Zwiebelkuchen
Eine herzhafte typisch-pfälzische Mahlzeit stellt der Zwiebelkuchen dar, der am ehesten der französischen Quiche ähnelt. Der Kuchenteig wird mit einer Mischung aus Zwiebeln, Sauerrahm, Speckwürfeln und Eiern belegt und im Ofen goldbraun gebacken. Der Zwiebelkuchen ist am besten warm bis lauwarm zu genießen. Seine volle geschmackliche Wirkung entfaltet er im Zusammenspiel mit neuem Wein, dem Federweißen. Daher ist der Zwiebelkuchen besonders im Herbst fester Bestandteil der pfälzischen Küche.
Griebenwurst
Griebenwurst eine Variante der Blutwurst. Die Basis der Blutwurst besteht aus gewürztem (Schweine-)Blut (20-40%), zerkleinerter Schwarte (60-80%) und Fett. Bei der Griebenwurst kommen noch vorgegarte Speckwürfel hinzu. Typische weitere Zutaten sind gepökeltes Fleisch, Zwiebeln, Innereien, Paniermehl, Brötchen, Milch/Sahne, Grütze sowie Thymian und Majoran als Gewürze. Die Griebenwurst ist eine Kochwurst und wird nach dem Abfüllen erhitzt. Dadurch gerinnt das Bluteiweiß und die Wurst erhält ihre typische rotbraune Farbe.
Pfälzer Saumagen
Die Pfälzer Spezialität schlechthin ist der Pfälzer Saumagen. Bekannt wurde dieses Gericht durch Helmut Kohl. Aus der Westpfalz stammend wurde die Spezialität hochdotierten Staatsgästen serviert. Entsprechend seines Namens dient der Schweinemagen der Füllung als Hülle. Diese besteht aus einem Gemisch von Kartoffeln, Bratwurstbrät und magerem Schweinefleisch. Abgewandelte Rezepte verwenden zur Füllung auch Eier und Karotten.
Quiche
Die Quiche ist eine der bekanntesten französischen Spezialitäten. Sie stammt genauer aus Lothringen und ist ein herzhafter Kuchenteig (Mürbeteig), der mit pikanten Füllungen und Belägen bestehend aus Milch und Eiern gereicht wird. Varianten der Quiche z.B. mit Belägen wie Lauch oder Spinat sind streng genommen keine Quiche sondern eine Tarte, werden aber trotz alledem weitläufig als Quiche bezeichnet.
Merguez
Die Merguez (Bratwurstspezialität) findet ihren Ursprung in der marokkanischen Küche und wurde nach der jahrzehntelangen Verwaltung durch den französischen Staat von den zahlreichen marokkanischen Einwanderern mit nach Frankreich gebracht. Traditionell aus Lammfleisch, wird sie hier auch gemischt mit Rindfleisch angeboten. Ihren scharfen Geschmack verdankt diese Wurstspezialität verschiedenen Gewürzen wie Chili, Koriander, Knoblauch usw.
Crème brûlée
Die gebrannte Creme, Crème brûlée, ist eine der bekanntesten Süßspeisen aus der französischen Küche. Bestehend aus Milch, Sahne, Eigelb und Zucker sowie mit Vanille, Orangen- und Zitronenschale, Zimt, Ingwer oder Mandelmilch verfeinert. Die Besonderheit der Creme liegt in ihrer Karamelkruste, die durch das Flambieren der Zuckerschicht entsteht.
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